Jungle Healthy Food kurucusu Zarife Kalender ve kızı Burcu Saraçoğlu, yaşayan gıda Pancar Kvass’ın yeteneklerini anlatıyor.

Sağlıksız ve besin değeri a&ccedil;ısından hi&ccedil;bir şey ifade etmeyen gıdaların &uuml;retim ve t&uuml;ketimi son yıllarda hızla artış g&ouml;steriyor. 2000&rsquo;li yılların başından bu yana y&uuml;kselen bu grafik, kendisini seven ve sağlıklı beslenmek isteyen herkesi derin bir araştırma i&ccedil;erisine s&uuml;r&uuml;kl&uuml;yor. Siz de v&uuml;cuda iyi gelen sağlık yanlısı gıdalara ulaşma arzusuyla hareket ediyor ve alternatif gıdalar peşinde koşuyorsanız, başta bağırsak florasını d&uuml;zenleme olmak &uuml;zere bir&ccedil;ok yeteğene sahip olan &ldquo;Pancar Kvass&rdquo; ile tanışmanızı &ouml;neririz. Pancar kvass nedir, ne işe yarar, nasıl t&uuml;ketilir? Gibi soruların yanıtını, sağlıklı gıda sekt&ouml;r&uuml;nde kendisine &ouml;zel bir yer bulan Jungle Healthy Food kurucusu&nbsp;Zarife Kalender&#39;den ve kızı Burcu Sara&ccedil;oğlu&#39;ndan aldık.

Jungle, sağlıklı yaşam d&uuml;nyasına nasıl dahil oldu? Neler yapıyorsunuz? Kısaca anlatır mısınız?

Jungle, bir aile işbirliğinin &uuml;r&uuml;n&uuml;. Benim (ailenin kızı, Burcu) cilt problemlerimi &ccedil;&ouml;zmek istediğim bir d&ouml;nemde probiyotik &uuml;r&uuml;nler ve fermantasyonla tanışmam, kendim i&ccedil;in yiyecekler yapmam, ardından annemin benim i&ccedil;in &uuml;r&uuml;nler &uuml;retmesi ve sonrasında şirketleşmesi ile başlayan bir yolculuk. Medya sekt&ouml;r&uuml;nde tecr&uuml;beli abim, Tolga Ali T&uuml;rk ve ben daha sonradan dahil olduk diyebilirim. Y&uuml;ksek motivasyonumuzdan g&uuml;&ccedil; alarak, sadece katkısız ve sağlıklı yiyecek i&ccedil;ecekler &uuml;retmeye s&ouml;z verdik. Uzmanlık alanımız olan fermente &uuml;r&uuml;nler ile T&uuml;rkiye sağlıklı gıda sekt&ouml;r&uuml;nde yenilikler yapmaya devam ediyoruz. Hayalimiz ise probiyotik yiyecek ve i&ccedil;eceklerle dolu market buzdolapları!

Sizce sağlıklı beslenmek/yaşamak ne demek?

Sağlıklı beslenmek, b&uuml;t&uuml;nsel sağlıklı yaşama giden yolda en &ouml;nemli adım. Beslenmemizin, fiziksel performansımızı ve ruh halimizi ne derece etkilediğine dair onlarca bilimsel yayın var. Sağlıklı beslenmeyi her saniye ne yiyip i&ccedil;eceğimizi d&uuml;ş&uuml;nmekten ziyade dengeli yaşamak şeklinde yorumlamalıyız. Beslenmemizde %80 sağlıklı yiyecekler %20 ka&ccedil;amaklar kuralını uygulayabilirz. Basit karbonhidratlardan uzak durmak, rafine şekerden ka&ccedil;ınmak, akşam belli bir saatten sonra yemek yememek gibi temel bazı prensiplere uymak &ouml;nemli. &Uuml;r&uuml;nlerimizin hi&ccedil;birinde rafine şeker bulunmuyor. Tatlı olan &uuml;r&uuml;nlerde ise olduk&ccedil;a d&uuml;ş&uuml;k bir miktarda elma suyu &ouml;z&uuml;t&uuml; kullanıyoruz.

Son d&ouml;nemlerde sağlıklı yiyeceklere olan ilgi artıyor. &Ouml;zellikle yeni beslenme trendleri hakkında ne d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorsunuz?

Trendleri takip ediyoruz ancak onlara g&ouml;re şekil almıyoruz. Sağlıklı yaşam d&uuml;nyasında gelip ge&ccedil;ici şeylere yer olmadığına, s&uuml;reklilik prensibinin temel alınması gerektiğine inanıyoruz. Bizim felsefemiz ger&ccedil;ek gıda &uuml;retmek ve geleneksel &uuml;r&uuml;nleri &ouml;z&uuml;ne uygun şekilde g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze taşımak. &Uuml;rettiğimiz &uuml;r&uuml;nlerin bin yıldan uzun tarihi var. Y&uuml;zyıllar &ouml;nce var olduğu gibi, bizlerden sonra da var olacak nitelikte yaşayan yiyecekler.

Pancar kvass nedir? Kısaca tarihinden ve alternatif tıpta nasıl konumlandırıldığından bahseder misiniz?

Kvass Rusya&rsquo;da &ccedil;avdardan yapılan hafif gazlı fermente bir i&ccedil;ecek. Rus kolası olarak da biliniyor. Bu i&ccedil;eceğin sebze ile yapılanına sebze kvass deniyor. Biz lezzet olarak pancardan yapılan &ccedil;eşidini &ccedil;ok sevdiğimiz i&ccedil;in onu &uuml;retmeye başladık. Tarifimizde sadece kaya tuzu, kırmızı pancar ve i&ccedil;me suyu bulunuyor. Şimdilik sade ve zencefilli olarak iki &ccedil;eşidini &uuml;retiyoruz, yeni &ccedil;eşitler i&ccedil;in &ccedil;alışıyoruz. Fermantasyon başlatıcı olarak ise bir &ccedil;eşit lahana turşusu olan Jungle sauerkraut ekşi lahana suyunu kullandık. B&ouml;ylece peynir altı suyu kullanmayarak hem laktoz intoleransı olanlara ve veganlara, &ccedil;avdar kullanmayarak ise gluten hassasiyeti yaşayanlara hitap etmeyi başardık.

Pancar kvass sağlığa nasıl etki ediyor?

Antioksidan değeri en y&uuml;ksek sebzelerden biri olan kırmızı pancarın bedene bir&ccedil;ok faydası var. Fermente edildiğinde, faydaları katlanıyor. Tıp d&uuml;nyasının kabul ettiği bir ger&ccedil;ek bu. Hatta şu anda bir &uuml;niversite ile işbirliği i&ccedil;indeyiz. Yakında &uuml;lkemizde pancar kvass ile ilgili &ccedil;ok g&uuml;zel bilimsel &ccedil;alışmalar yayımlanacak. Doktorlar ve diyetisyenlerin pancar kvassı, danışanlarına re&ccedil;ete ettiğine şahit oluyoruz. Tıp da artık gıdaların bizim ilacımız olduğunu kabul etmeye başladı.

Dahası pancar g&uuml;&ccedil;l&uuml; bir probiyotik kaynağı, yaşayan bir i&ccedil;ecek. Bağırsak floramızdaki faydalı bakterilerin &ccedil;oğalmasına destek oluyor. Bağışıklık h&uuml;crelerinin %80i bağırsaklarda olduğu i&ccedil;in de probiyotikten zengin kvass &uuml;r&uuml;nlerini t&uuml;keterek daha g&uuml;&ccedil;l&uuml; bir bağışıklık sistemine sahip olunması desteklenebilir. Ayrıca pancar kvass hazmı kolaylaştırıyor, karaciğeri destekliyor, kan temizleyici &ouml;zellikler sergiliyor ve damar a&ccedil;ıcı yeteneği ile biliniyor. Spor sırasında performans artışı i&ccedil;in nitrik oksit ihtiyacı duyan crossfit sporcuları da pancar kvass desteği alıyor.

Pancar kvass nasıl t&uuml;ketilir?

Pancar kvass her şeyden &ouml;nce &ccedil;ok lezzetli bir sofra i&ccedil;eceği. B&uuml;t&uuml;n yemeklerin yanına &ccedil;ok yakışıyor. Pek &ccedil;ok kez mezeler ve peynir tabakları ile kombinlendiğine de şahit olduk. Canınız ne zaman isterse, t&uuml;m &ouml;ğ&uuml;nlerinizde t&uuml;ketebilirsiniz. Diyetisyen ve hekimler, danışanlarının durumuna g&ouml;re kimi kişilere sabah a&ccedil; karnına, kimilerine ise ara &ouml;ğ&uuml;nde &ouml;neriyorlar. Bazı kişilerde hazmı kolaylaştırıcı &ouml;zelliği sebebiyle yemeklerden yarım saat &ouml;nce ya da yemeklerin yanında kullanılması tavsiye ediliyor.

Pancar kvassı beslenmemize daha &ccedil;ok dahil etmek i&ccedil;in &ouml;nereceğiniz tarifler var mı? Bizimle paylaşır mısınız?

Olmaz mı! Kvass &ouml;zellikle salata soslarına &ccedil;ok yakışıyor. Damak tadınıza uygun olarak bir&ccedil;ok yiyeceğe ilave edebilirsiniz. İlhama ihtiya&ccedil; duyarsanız @pancarkvass Instagram adresimizi ziyaret etmenizi tavsiye ederiz. Bir davet kokteyli tarifimizi sizinle paylaşmak isteriz.

Malzemeler

Buz

100 ml Jungle Pancar Kvass

100 ml Nar suyu

Yarım şişe maden suyu

S&uuml;slemek i&ccedil;in limon dilimi 

Yapılışı

Bardağı buz ile doldurun. Pancar kvass ve nar suyunu buzun &uuml;zerine d&ouml;k&uuml;n. &Uuml;zerine maden suyunu ekleyin. Dilimlenmiş limonu da bardağınıza atıp keyfinize bakın!

Prebiyotikler ve probiyotiklerden daha &ccedil;ok nasıl faydalanırız?

Bağırsak floramızda bakteriyel bir habitat var; iyiler ve k&ouml;t&uuml;ler. İyi bakteriler probiyotiklerin sayısı, prebiyotik gıdalar ile desteklendiğinde artış g&ouml;sterir. Bunun sonucunda a&ccedil; kalan k&ouml;t&uuml; bakteriler azalmak durumunda kalır. Basit&ccedil;e, sağlıklı flora budur. Dolayısıyla probiyotikleri beslemek i&ccedil;in alınan prebiyotikler (&ouml;rneğin lifli sebzeler), bizi sağlıklı ve din&ccedil; kılar. Kereviz, pırasa, fasulye, mercimek, ceviz, badem gibi probiyotik gıdalardan en y&uuml;ksek verimi almak istiyorsanız, beslenmenize preiyotikleri de sahil etmenizi &ouml;neririz. Sağlıklı bağırsak floramız oluştuktan sonra ise rafine şekerin, basit karbonhidratların, alkol&uuml;n t&uuml;ketimini minimize etmek, floramızı korumak a&ccedil;ısından kıymetli.

Sağlıklı beslenmeyi yaşam bi&ccedil;imi haline getirmek isteyen okuyucularımıza neler &ouml;nerirsiniz?

&Ouml;ncelikle şu ger&ccedil;eğin farkında olmak gerekir; ne yiyeceğimize biz değil, bağırsak floramızdaki bakteriler karar veriyor. Yani canınız s&uuml;rekli karbonhidrat zengini yiyecekler istiyorsa, su i&ccedil;mek aklınıza dahi gelmiyorsa, alkole ve kek, pasta gibi şekerli yiyeceklere d&uuml;şk&uuml;nseniz, muhtemelen bağırsak floranızda zararlı bakteriler hakimdir. Bu durumda sağlıklı beslenmek i&ccedil;in psikolojik olarak daha b&uuml;y&uuml;k &ccedil;aba g&ouml;stermeniz gerekecektir. Bu ger&ccedil;eği kabul edip, &ldquo;ben değil, bakterilerin canı bunu istiyor&rdquo; demeli ve zihninizi iyiye y&ouml;nlendirmelisiniz. Besin değeri y&uuml;ksek kuvvetli bir kahvaltı yapmalı, ağır yiyecekleri &ouml;ğlene ayırmalı ve akşam saatlerinde &ccedil;orba ve pişmiş sebzeler tercih ederek g&uuml;n&uuml; tamamlamalısınız. G&uuml;n i&ccedil;erisinde v&uuml;cudunuzun ihtiya&ccedil; duyduğu suyu mutlaka t&uuml;ketmelisiniz. Bu alışkanlıkları istikrarlı bir şekilde devam ettirdikten sonra v&uuml;cudunuzun zamanla yeni d&uuml;zene ayak uydurduğunu g&ouml;receksiniz.

Pancar kvassın tadı T&uuml;rk damak tadına &ccedil;ok uygun, hatta şalgam suyuna benziyor. Şalgam suyu ile aralarındaki farklar nelerdir?

Haklısınız pancar kvass, lezzet olarak şalgam suyunu andırır. Şalgam suyunun hası &ccedil;ok kıymetli. Eğer hijyenik koşullarda &uuml;retilmiş, pastorize edilmemiş, fermantasyon sırasında k&uuml;ften korunmuş ise şalgam suyu da i&ccedil;ilsin. Pancar kvassta, ana malzeme kırmızı pancardır. Şalgam suyu ise siyah havu&ccedil; ve şalgam turpundan yapılır. Bunun yanı sıra pancar kvass &uuml;r&uuml;nlerimizde sarımsak kullanmıyoruz. Her ne kadar sarımsak &ccedil;ok faydalı olsa da, biz lezzet a&ccedil;ısından &uuml;r&uuml;nlerimizde tercih etmedik, b&ouml;ylece her &ouml;ğ&uuml;nde t&uuml;ketimi rahat keyifli &uuml;r&uuml;nler elde ettik. Peyniraltı/kefiraltı suyu da kullanmayarak laktoz intoleransı yaşayan kişileri de m&uuml;şteri grubumuza dahil edebildik.

&Uuml;r&uuml;nleriniz &ccedil;ocuklara uygun mu?

Fermente &uuml;r&uuml;nlerimiz hekimlerce &ccedil;ocuk ve bebeklere de &ouml;neriliyor. Eğer &ccedil;ocuğunuzun &ouml;zel hassasiyetleri varsa elbette dikkatli kullanmanız gerekir. Lezzet olarak da fermente &uuml;r&uuml;nlerimizin en b&uuml;y&uuml;k fanı &ccedil;ocuklar diyebiliriz. Ebeveynlerden &ccedil;ocukların ekşi lahanaları yerken videolar geliyor. Buna şahit olmak &ccedil;ok keyifli. Sebze yiyebilen her &ccedil;ocuk fermente &uuml;r&uuml;nlerimizi t&uuml;ketebilir. Kuruyemiş ezmeleri konusunda da ailelerin i&ccedil;i rahat olsun. Aflatoksin testleri yapılmış, birinci kalite kuruyemişleri ezip kavanozlara koyuyoruz.

Size ulaşmak isteyenler &uuml;r&uuml;nlerinizi nereden alabilirler?

2020 yılı Şubat ayı itibari ile T&uuml;rkiye &ccedil;apında 50&rsquo;ye yakın organik ve gurme d&uuml;kkanında &uuml;r&uuml;nlerimiz satışta. Her g&uuml;n, yeni bir satış noktasına sevkiyatımız oluyor. Bazı restoranların men&uuml;s&uuml;ndeyiz. M&uuml;şterilerimizin &uuml;r&uuml;nlerimize daha rahat ulaşabilmesi i&ccedil;in başka satış noktaları ile de g&ouml;r&uuml;şmelerimiz devam ediyor. Bunun yanısıra e-ticaret sitemiz de mevcut. Dileyenler bize www.jungle.com.tr adresinden ulaşabilirler.

Son olarak sizin eklemek istediğiniz bir şey var mı?

&Uuml;retimini ve satışını yaptığımız t&uuml;m &uuml;r&uuml;nler, pastorizasyon işleminden ge&ccedil;memiş canlı yiyecekler. Gıda bile sayılamayacak, hi&ccedil;bir besin değeri olmadığı gibi katkı maddeleri ile v&uuml;cudumuza zarar veren &ccedil;&ouml;p yiyeceklerin &uuml;retim ve t&uuml;ketiminin bu derece yaygın olduğu 2000&rsquo;li yıllarda, yaptığımız iş kıymet g&ouml;rmeyi hak eden &ccedil;ok &ouml;zel bir iş. T&uuml;rkiye pazarına yenilikler getiren, bu yenilikleri risk alarak piyasaya sokan bir firmayız. 3-4 ayda bir, uzmanlık alanımız dahilinde, &uuml;r&uuml;nlerimize yeni &ccedil;eşitler katıyoruz. Butik &uuml;retim tekniklerini ve geleneksel y&ouml;ntemleri koruma s&ouml;z&uuml;m&uuml;z var. Fermantasyon s&uuml;relerini kısaltmak gibi bir &ccedil;abamız yok. Ger&ccedil;ek ve yaşayan gıda &uuml;retmeye ve Amerika&rsquo;da ve Avrupa &uuml;lkerinde olduğu gibi &uuml;lkemizde de market raflarında kocaman probiyotik b&ouml;l&uuml;mleri olması i&ccedil;in adımlar atmaya devam edeceğiz.

Yaşayan gıda: “Pancar Kvass”

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Jack McCollough ve Lazaro Hernandez Proenza Schouler'dan ayrılıp Loewe'a mı geçiyor?

MODA

Yakın markaj: Hedi Slimane ve Gucci

MODA

Hayal Pozantı ile Dior Lady Art çıkarması

MODA

20. Yıl özel: Louis Vuitton x Murakami

MODA

Jonathan Anderson Dior'a mı geçiyor?

MODA

Versace Prada Group tarafından satın alınacak mı?

MODA

Peekabo Soft Small Bag ile yepyeni bir Fendi rüyası

GÜZELLİK

Güzellik dünyasında son yenilikler