Dün akşam (19 Haziran) İstanbul Soho House'ta özel bir yemekte bir araya geldiğimiz Missoni ailesinin Assouline'den yayınlanan en yeni yemek kitabı.

Yarattıkları b&uuml;y&uuml;leyici desenlerle her sezon kalbimizi &ccedil;almayı başaran bir marka. Moda d&uuml;nyasının g&uuml;n ge&ccedil;tik&ccedil;e daha da kurumsallaştığı bir d&ouml;nemde hala yarattıkları markayı ellerinde tutmayı başaran ve renklerle i&ccedil; i&ccedil;e yaşayan bir İtalyan ailesi. Ve sadece moda d&uuml;nyasında değil, el attıkları her alanda yaratıcılıklarıyla insanları etkisi altına alan &uuml;&ccedil; farklı nesil. Evet, sizin de anladığınız gibi hayat neşesiyle meşhur Missoni&rsquo;lerden bahsediyoruz. Ailenin en b&uuml;y&uuml;ğ&uuml; ve markanın kurucusu Rosita Missoni &ouml;nderliğinde 1953 yılından beri imza attıkları triko tasarımlarıyla d&uuml;nyanın farklı noktalarında adından s&ouml;z ettiren ailenin yemek sofraları da, en az koleksiyonları kadar samimi, dinamik ve renkli. Ve şimdi Francesco Maccapani Missoni sadece aile yakınlarının yer alma şansına sahip olduğu bu sofraları yepyeni bir kitapla g&uuml;n y&uuml;z&uuml;ne &ccedil;ıkarıyor.&nbsp;

Nisan ayında raflardaki yerini alan &ldquo;The Missoni Family Cookbok&rdquo;ta Missoniler&rsquo;in aile yemeklerinden davetlere, defile men&uuml;lerinden parf&uuml;m lansmanlarına bir&ccedil;ok farklı etkinlikte yer verdikleri &ouml;zel tarifler bir araya geliyor. Angela Missoni ile Marco Maccapani&rsquo;nin b&uuml;y&uuml;k oğlu Francesco&rsquo;nun imzasını taşıyan kitapta nesilden nesile ge&ccedil;en yemek tarifleri, herkesin evde uygulayabileceği şekilde yeniden yorumlanıyor. Mimarlık eğitimi alan ve uslanmaz bir tasarım, sinema ile &ccedil;ağdaş sanat tutkunu kitabın giriş yazısında aile ve kendisi i&ccedil;in yemeğin &ouml;nemini &ldquo;Yemek her zaman benim i&ccedil;in bir aile ka&ccedil;amağı olmuştur. Bir araya gelebilmek i&ccedil;in yemeği bahane ederiz. Annemden, anneannemden hatta onun da annesinden kalan tariflere kendimden bir şeyler katmak ve onu yeniden yorumlamak en b&uuml;y&uuml;k zevkim. Ancak asıl zevk veren hazırladığım bu yemekleri en sevdiğim insanlarla keyifli bir sofra etrafında paylaşmak ve onların bu yemekleri yerken y&uuml;zlerin oluşan o tatmin edici g&uuml;l&uuml;msemeyi g&ouml;rmek. &Uuml;stelik işin g&uuml;zel yanı artık misafirlerimiz de bizlerin bu tutkusunu bildiğinden her yemeğe geldiklerinde kendi spesiyalitelerini de beraberinde getirirler. &Ouml;rneğin; vaftiz annem Zia Teresa&rsquo;nın dana ciğeri patesi olmazsa olmamızdır.&rdquo; s&ouml;zleriyle anlatıyor.

&nbsp;

3 © Missoni.jpg

Missoni ailesinin yemeklerinde kullanmaktan vazge&ccedil;emediği geleneksel malzemelerin tanıtımıyla başlayan kitap Primavera (İlkbahar), Estate (Ev yemekleri), Autonno (Sonbahar), Inverno (Kış) ve Feste (Kutlama sofrası) isimleriyle beş farklı kategoride tarifler yer alıyor. Ailenin yakın dostu Quincy Jones&rsquo;un kitapta belirttiğine g&ouml;re Missoniler her aile yemeğinde yeni bir tarif denemeyi kendine alışkanlık edinirken ailenin m&uuml;cevherleri andıran renkli seramik bardaklar, 50&rsquo;li yılları anımsatan desenli seramikler ve olduk&ccedil;a canlı renklerdeki masa &ouml;rt&uuml;s&uuml;nden oluşan sofra d&uuml;zeni de en az yemekler kadar g&ouml;z alıcı. &Ouml;zellikle Angela Missoni&rsquo;nin evinde ger&ccedil;ekleşen davetlerin her an yeni bir eşyanın ortaya &ccedil;ıktığı Alaaddin&rsquo;in sihirli lambasını andırdığını belirten Francesco kardeşinin bu aile buluşmalarına dair Instagram&rsquo;da yaptığı paylaşımlarında #varestheplacetobe etiketine yer verdiğini de belirtiyor. Ev i&ccedil;inde yapılan ufak sohbetleri bile mutfakta &ccedil;ikolotalı pudding, siyah-beyaz &ccedil;ikolatalı kurabiye, tiramisu ve meyveli tarta eşliğinde yaptığı da belirten gen&ccedil; tasarımcı t&uuml;m bu tatların tariflerine de kitapta yer veriyor. T&uuml;m tarifleri doğal, yerel ve mevsimsel gıdalarla hazırlamaya &ouml;zen g&ouml;steren aile bireyleri bu sebze, meyve hatta mantarlar kendi bah&ccedil;elerinde yetiştiriyor ve kullanmadan &ouml;nce karbonat ile yıkayarak pişirmeye hazır hale getiriyorlar.&nbsp;

&ldquo;Yemek her zaman benim i&ccedil;in bir aile ka&ccedil;amağı olmuştur. Bir araya gelebilmek i&ccedil;in yemeği bahane ederiz.&quot;

-&nbsp;Francesco Maccapani Missoni

&ldquo;The Missoni Family Cookbok&rdquo; kitabında yer alan tariflerin bir kısmı ailenin mutfağından eksik olmayan b&uuml;y&uuml;k zeytini andıran Barba dei Fraiti, antik &ccedil;ağdan bu yana tıpta tedavi ama&ccedil;la kullanılan m&uuml;rver &ccedil;i&ccedil;eği, bir &ccedil;eşit inek s&uuml;t&uuml; peyniri olan valtellina casera,aAgeto balzemik sirkesi, marine sirke, sadece Akdeniz&rsquo;de ve Kuzey Batı Amerika&rsquo;da yetişen telline balığı, farro &uuml;z&uuml;m&uuml;, sardalya balığıyla hazırlanan &ouml;zel bir ekmek, polenta bramata tohumu, acı &ccedil;ilek ağacı balı, bir &ccedil;eşit kestane balı olan miele di castagno, cotechino ile Verzini sosisi, karabuğday ile hazırlanan pizzoccheri hamuru, mezze maniche makarna, vahşi asparagus, Riviera enginarı, bir kış sebzesi olan cardi, romanesco brokolisi, Ovuli mantarı, Tardivo zeytini gibi yerel lezzetlerle hazırlanıyor. Bir&ccedil;oğunuza yabancı gelen bu lezzetleri bir sonraki İtalya seyahatinizde almanız i&ccedil;in not almanızı &ouml;neriyoruz. Evsahipliği yaptıkları t&uuml;m davetlerde İtalyan ruhunu ve samimiyetini sofralarına yansıtan ailenin en favori tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Afiyet olsun.

&nbsp;

MISSONI USUL&Uuml; GORPETTI CON GREMOLATA

6-8 kişilik

MALZEMELER

Dana eti i&ccedil;in: 1 kilo dilimlenmiş dana eti, 4 yemek kaşığı un, 1 kase et suyu, 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, &frac12; kase kuru beyaz şarap, deniz tuzu ve siyah biber.

Gremolata (garnit&uuml;r) i&ccedil;in: 1adet soyulmuş ve doğranmış domates, 1 avu&ccedil; dolusu taze maydanoz yaprağı, 1 adet rendelenmiş limon, deniz tuzu ve siyah biber.

&nbsp;

YAPILIŞI

1. Dana etini keskin bir bı&ccedil;ak kullanarak 3 cm kalınlığı kesin ve fazla yağlarını &ccedil;ıkarın. Daha sonra et par&ccedil;acıklarını d&uuml;ğ&uuml;m şeklinde bağlayın.

2. Geniş ve derin bir kaba unu d&ouml;k&uuml;p d&uuml;ğ&uuml;m şeklindeki dana eti par&ccedil;alarını iyice una bulayın.

3. Saplı bir tencerede, orta derecede bir ısıda et suyunu ısıtın.

4. Bir kızartma tavasında, y&uuml;ksek derecede bir ısıda tereyağını eritin. Kabarmaya başladığında et par&ccedil;acıklarını tavaya d&ouml;k&uuml;n ve 2-3 dakika ya da &uuml;st kısmı altın rengine b&uuml;r&uuml;nene kadar ısıtın. Et par&ccedil;acıkları eğer tavaya sığmazsa par&ccedil;alar halinde de ısıtabilirsiniz.

5. Daha sonra t&uuml;m et par&ccedil;alarını tavaya geri koyun. &Uuml;st&uuml;ne şarap ekleyerek 1 dakika ısıtın. Şarapla birlikte et biraz sulanacaktır. Bu suyu kaşıkla alarak etin &uuml;st&uuml;ne tuz ve biber d&ouml;k&uuml;n.&nbsp;

6. Son olarak ise tencerede ısıttığını et suyunu ekleyin ve 5 dakika d&uuml;ş&uuml;k ısıtıda eti ısıtın.

7. Etle birlikte ikram edilecek yerel bir lezzet olan gremolata i&ccedil;in ise k&uuml;&ccedil;&uuml;k bir kapta domates, maydanoz ve limon par&ccedil;alarını karıştırın.

8. Kaptaki t&uuml;m malzemeleri bir tavaya d&ouml;k&uuml;p 2-3 dakika ısıttıktan sonra servis edebilirsiniz.

&nbsp;

Not: Bu yemek tarifi gremolata yerine Risotto Milanese ya da patates p&uuml;resiyle de ikram edilebilir.

Fotoğraflar: Assouline

İtalya'dan mutfak sırları

Tags

Tavsiye edilen içerikler

LIFESTYLE

Pedro Almodóvar’ın yeni filmi “The Room Next Door” hakkında bilmeniz gerekenler

MODA

Loro Piana 2024 İlkbahar-Yaz koleksiyonu

MODA

Hedi Slimane LVMH'nin yeni kreatif direktörü olabilir mi?

LIFESTYLE

#KalptenTasarımlar eğitime destek oluyor

HOMMES

İçine doğan cesaret: Mert Demir

WEDDING

Jacquemus’ün Le Mariage koleksiyonu hakkında bildiğimiz her şey

HOMMES

Remzi: "Tanıdık Yüzler" sergisi 4 Mayıs'a kadar devam ediyor

LIFESTYLE

Emily in Paris’in dördüncü sezonu hakkında bilmeniz gerekenler