Üçüncü nesil kahve başlı başına bir evren. Her geçen yeni tatları deneyimlemek, farklı çekirdek kahveleri keşfetmek gerçek bir meslek alanı. Federal Coffee Kurucu Ortağı Sam Çeviköz ile bu kahve kültürünü konuşuyoruz.                           

Kahve k&uuml;lt&uuml;r&uuml; nasıl pop&uuml;ler ve sosyal bir alan haline geldi?

D&uuml;nyada trend olan t&uuml;ketim alışkanlıklarında, sadece yeme i&ccedil;me değil moda,&nbsp;elektronik gibi sekt&ouml;rlerde de g&ouml;rd&uuml;ğ&uuml;m&uuml;z gibi T&uuml;rkiye&rsquo;ye bu değişimler biraz geriden geliyor. D&uuml;nyanın bir&ccedil;ok &uuml;lkesinde yerleşmiş alışkanlıklar varken, T&uuml;rkiye&rsquo;de kahve&nbsp;k&uuml;lt&uuml;r&uuml; dediğimizde T&uuml;rk Kahvesi&rsquo;nden &ouml;tesi yoktu. Aslında hala tatlar damaklarda tam oturmadığı i&ccedil;in, kahveden ziyade yeni nesil kahvecilerin ortamları pop&uuml;ler olmasını sağladı.&nbsp;İnsanların hem rahat&ccedil;a ve keyifli vakit ge&ccedil;irmek hem de yeni deneyimler yaşamak i&ccedil;in tercih ettiği kahveciler b&uuml;y&uuml;k bir a&ccedil;ığı kapadığı i&ccedil;in bu kadar pop&uuml;ler olduğunu d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum.

&nbsp;

&Uuml;&ccedil;&uuml;nc&uuml; nesil kahve k&uuml;lt&uuml;r&uuml; kendi kuşağını yarattı. Bu neslin hayat tarzında kaliteli kahve&nbsp;i&ccedil;mek, kahve sunumu ve hatta tek başlarına bir kahveciye gittiklerinde oradaki ekiple&nbsp;sosyalleşmek var. Deneyim neden hayatımızın orta yerinde kendini g&ouml;sterdi?

Aslında az &ouml;nce dediğim gibi, aynı sebepten; insanların, &ouml;zellikle de gen&ccedil;lerin hayatındaki&nbsp;bir a&ccedil;ığı hızla kapadığı i&ccedil;in. Alıştığımız us&uuml;lde servis yapılmıyor olması, garsonların &lsquo;başka bir arzunuz var mı efendim?&rsquo; diye m&uuml;şteriyi devamlı harcama yapmaya aksi hale mekanı terketmeye zorladığı bir satış sisteminden, konforlu ve keyifli bir alan yaratarak kendilerini &ouml;zg&uuml;r hissettikleri bir ortama ge&ccedil;miş olmaları. M&uuml;davim olan m&uuml;şterilerin servis personeli tarafından tanınması, daha sipariş vermeden kahvelerinin hazırlanması, hal hatır sorulması gibi iletişimde yenilikler yarattı kahveciler. Bazen kahve k&ouml;t&uuml; olsa da sırf ortamdaki konfor i&ccedil;in tercih edilen kahve d&uuml;kkanları olduğuna g&ouml;re, demek ki bunun tek sebebi kahvenin lezzeti değil.

&nbsp;

Federal Coffee&rsquo; de neler yapıyorsunuz?

En &ccedil;ok zamanımızı alan konu eğitim. Federal Coffee&rsquo; de biz eğitimi her konunun &uuml;zerinde tutuyoruz. Franchise bekleyebilir, yeni yatırımlar bekleyebilir ama eğitim bekleyemez. O kadar &ccedil;ok d&uuml;kkan a&ccedil;ılıyor ki, serviste kalitenin d&uuml;şmemesi ve yeterli sayıda uzman barista yetişmesi i&ccedil;in biz &uuml;zerimize d&uuml;şen g&ouml;revi Barista Akademi&rsquo;mizde yerine getirmek i&ccedil;in haftada 7 g&uuml;n &ccedil;alışıyoruz. T&uuml;rkiye&rsquo; nin d&ouml;rt bir yanından baristalığını geliştirmek i&ccedil;in &ouml;ğrenciler geliyor. Yeri gelince bekletmemek i&ccedil;in 2 kişi i&ccedil;in bile sınıf a&ccedil;tığımız i&ccedil;in akademimiz &ccedil;ok yoğun. &Ccedil;&uuml;nk&uuml; ne yazık ki kalifiye servis elemanı sekt&ouml;rdeki b&uuml;y&uuml;me hızını karşılamıyor. Kahve d&uuml;kkanlarında tatlar bozulursa bu domino etkisi ile t&uuml;m sekt&ouml;r&uuml; etkileyeceği i&ccedil;in en &ccedil;ok &ouml;nem verdiğimiz konu bu.

Marka olarak kimliğinizde neler var?

Marka olarak verdiğimiz hizmetler, ekipman ithalatı ve doğrudan satışı hari&ccedil; bir nevi sekt&ouml;r&uuml;n t&uuml;m kalemlerini kapsıyor. Franchise, danışmanlık, barista eğitimi, kahve kavurma, yeni konseptler yaratma. Kimliğimizde yenilik var diyebilirim. Her sezonda men&uuml;lerde ve her yeni d&uuml;kkanda konseptte ve mimaride bir yeniliğe imza atıyoruz.

&nbsp;

Ekibinizi oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz?

İstekli olmalarına. En yetenekli, en tecr&uuml;beli olmalarına gerek yok. Yeterli istek olursa ve bu işe bizimle aynı pencereden bakabiliyorsa yetiştirmeye ve yatırım yapmaya değen bir ekip arkadaşıdır bizim i&ccedil;in.

Federal Coffee Kurucu Ortağı Sam Çeviköz

Hangi &ccedil;ekirdek kahvelerle &ccedil;alışıyorsunuz?

Her daim mevcut olan standart kahve &ccedil;ekirdeklerimiz var. Bir tat profilini korumakla y&uuml;k&uuml;ml&uuml; olduğumuz i&ccedil;in bunlarda hassasiyetimiz y&uuml;ksek. Bunlar dışındaki &ccedil;ekirdekler sezonluk olarak gelen numunelerden değerlendirdiğimiz ve se&ccedil;tiğimiz &uuml;r&uuml;nler oluyor.&nbsp;12 aylık periyotta bakarsak elimizden 20&rsquo;ye yakın &ccedil;eşit ge&ccedil;iyor diyebilirim.

&nbsp;

Şubelerinizdeki kitlelerin semte g&ouml;re değişimini nasıl yorumluyorsunuz?

İlk 3 şubede s&uuml;rpriz oldu ama alıştık, g&ouml;rd&uuml;k ki nereye a&ccedil;arsak a&ccedil;alım aynı kitleyi ve satışı yakalayabiliyoruz.&nbsp;D&uuml;kkanların prototip olmaması, mimari &ouml;zelliklerinin lokasyona g&ouml;re belirleniyor olması en b&uuml;y&uuml;k etken bence. M&uuml;şteri deneyimi konusunda &ccedil;ok fazla geri bildirim alıyoruz. İletişime gelen emaillerinin sayısı inanılmaz. Neredeyse tamamının tebrik ve teşekk&uuml;r olması &ccedil;ok gurur verici. Arada ufak tefek aksaklıklar olabiliyor ama sağ olsunlar konuklarımızın duyarlılığı ile hızlı geri bildirimleri sayesinde hemen sorunları &ccedil;&ouml;zebiliyoruz.

Kültür meselesi

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Hailey Bieber'ın stil tamamlayıcısı

SAAT

Yakın markaj: 2024 Watches & Wonder'ın öne çıkan saatleri

Be Well

Rosie Huntington-Whiteley’in form koruma sırları

GÜZELLİK

Dyson ve Trikolog Bridgette Hill'den saç bakım önerileri

GÜZELLİK

Sindirilebilir cilt bakım takviyeleri hakkında neler biliyoruz?

MODA

Yaz safarilerinin yıldızı

MODA

1920’lerden ilhamla: Caz Çağı estetiği

HOMMES

L'Officiel Hommes ilkbahar kapak yıldızı: Şükrü Özyıldız