Dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren’in Phaidon etiketiyle tüm dünyada yayınlanan ve Gourmand Cookbook Awards'u kazanan yemek kitabı “The Turkish Cookbok”, Türk mutfağını derinlemesine ele alan bir rehber.

Onu The New Yorker &ldquo;T&uuml;rkiye&rsquo;nin unuttuğu yemek k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml; yeniden keşfeden şef&rdquo; olarak tanıttı. D&uuml;nya lezzetleri ve restoranlar &uuml;zerine yayın yapan Eater dergisi ise &ldquo;T&uuml;rk yemeklerini keşfeden bir&ccedil;ok yemek kitabı var ama Musa Dağdeviren bunu bir adım daha ileri g&ouml;t&uuml;r&uuml;yor... Bu kitap kesinlikle T&uuml;rk mutfağı i&ccedil;in bir rehber.&rdquo; diyerek &uuml;nl&uuml; şefi onurlandırdı. Bahsi ge&ccedil;en kişi İstanbul&rsquo;un en k&ouml;kl&uuml; restoranlarından &Ccedil;iya Sofrası&rsquo;nın kurusu Musa Dağdeviren&rsquo;den başkası değil. Kadık&ouml;y&rsquo;deki &Ccedil;iya Sofrası&rsquo;nın m&uuml;davimleri Musa Dağdeviren&rsquo;i uzun zamandır tanıyor. &Ccedil;iya, Anadolu mutfağının lezzetli &ouml;rneklerini kendine has yorumlayan bir lezzet bah&ccedil;esi, &Ccedil;iya Kebap, &Ccedil;iya Kebap II ve &Ccedil;iya Sofrası olmak &uuml;zere &uuml;&ccedil; ayrı restorana sahip bir kurum. Biz şimdi hikayeyi başa saralım, &Ccedil;iya&rsquo;nın kurucusu Musa Dağdeviren&rsquo;i daha yakından tanıyalım...

Gaziantep doğumlu Dağdeviren, k&uuml;&ccedil;&uuml;k yaşlardan itibaren mutfak ve yemeklerle i&ccedil; i&ccedil;e olmuş bir şef. &ldquo;B&uuml;y&uuml;d&uuml;ğ&uuml;m evin avlusu, dolmaların, yufkaların, pekmezlerin, turşuların, kavurmaların yapıldığı bir yerdi.&rdquo; diye anlatıyor o g&uuml;nleri verdiği bir r&ouml;portajda. &Ccedil;eşitli mutfaklarda g&ouml;rev aldıktan sonra, 1987 yılında &ccedil;ocukluk arkadaşlarıyla ortak olarak a&ccedil;tığı &Ccedil;iya&rsquo;nın aynı yıl tek sahibi olarak yoluna devam ediyor. &Ccedil;iya, Kadık&ouml;y Pazarı&rsquo;nda, bir esnaf muhitinde olmasına karşın, &ccedil;ok &ouml;zel bir m&uuml;şteri profiline ulaşmasıyla kısa s&uuml;rede semtin ikonik adreslerinden biri oluyor. Tabii bu durumun Dağdeviren ve ekibinin yenilik&ccedil;i vizyonlarının bir eseri olduğunu hatırlatmakta fayda var. &Ccedil;iya&rsquo;nın laboratuvar &ccedil;alışmaları ve kebap derlemeleri de bu durumu kanıtlar nitelikte. &Ouml;rneğin, ilk vejetaryen lahmacun ve kebap denemesi &Ccedil;iya Kebap&rsquo;ta ger&ccedil;ekleştirilmiş ve bu lezzetleri hala men&uuml;de g&ouml;rmek m&uuml;mk&uuml;n.

Daimi bir men&uuml;s&uuml; olmayan, her g&uuml;n değişebilir bir yemek &ccedil;eşidiyle m&uuml;şterilerini ve basın d&uuml;nyasını şaşırtan &Ccedil;iya Sofrası ise 1998&rsquo;de kapılarını a&ccedil;arak, Kadık&ouml;y&rsquo;e bambaşka bir soluk olmuş. Geniş bir iklimin y&ouml;resel yemekleri, tatlıları ve i&ccedil;ecekleriyle alışılmadık, benzersiz bir profil &ccedil;izen bu zincire son olarak, &Ccedil;iya Kebap II eklenmiş.

Yenlik&ccedil;i ve &ouml;zg&uuml;n tarzı Musa Dağdeviren&rsquo;i uluslararası platformlarda da dikkat &ccedil;eken bir isim haline getiriyor. &Ouml;yle ki 2003 yılında d&uuml;nyanın en saygın aş&ccedil;ılık okullarından biri olan Culinary Institute of America&rsquo;nın d&uuml;zenlediği &ldquo;D&uuml;nya Lezzetleri Konferansı ve Festivali&rdquo;nde T&uuml;rk mutfağını Musa Dağdeviren temsil ediyor. Şimdilerde mutfak workshop&rsquo;larına katılıp eğitimler veren &uuml;nl&uuml; şef, yakın zamanda bir başka ilke daha imza atıyor. Dağdeviren d&uuml;nyanın en &uuml;nl&uuml; şeflerinin hayatlarını konu alan Netflix belgeseli &ldquo;Chef&rsquo;s Table&rdquo;a T&uuml;rkiye&rsquo;den konuk olan ilk aş&ccedil;ı oluyor. Ge&ccedil;tiğimiz yıl yayınlanan belgeselin ona ayrılan b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde aş&ccedil;ılık tarih&ccedil;isi &Ouml;zge Samancı, Dağdeviren&rsquo;i şu s&ouml;zlerle anlatmıştı: &ldquo;Sadece bir şef değil, aynı zamanda bir yemek antropoloğu; restoranı &Ccedil;iya da bir yemek m&uuml;zesi.&rdquo;

Dağdeviren&rsquo;in kariyer yolculuğu bug&uuml;nlerde heyecan verici bir başka durakta. Phaidon&rsquo;dan etiketiyle t&uuml;m d&uuml;nyada yayınlanan son kitabı &ldquo;The Turkish Cookbook&rdquo; klasik bir yemek kitabının &ccedil;ok &ouml;tesinde. Tıpkı Musa Dağdeviren&rsquo;in klasik şef tanımlarının &ouml;tesinde olması gibi. Dağdeviren i&ccedil;in lezzet avcısı desek yanılmış olmayız. Şef, insanların evlerini ziyaret ediyor, aş&ccedil;ılarla r&ouml;portaj yapıyor, kayıp tariflere yeniden hayat veriyor, yemek hikayelerini ve hatıralarını kaydediyor. &Uuml;stelik her tarifi pişirip test ediyor. Kısacası yaptığı işe tutkuyla bağlı. Kitabında T&uuml;rkiye&rsquo;nin neredeyse t&uuml;m b&ouml;lgelerini kapsayan 550 yemek tarifi, &ccedil;arpıcı sofra takımları ile leziz yemeklerin 120 fotoğrafının yanı sıra T&uuml;rk k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml;n ve insanların doğal atmosferik fotoğrafları bir araya geliyor. Kitapta yer alan her tarifin yanında ise pişirme teknikleri, malzemeleri, geleneksel ve k&uuml;lt&uuml;rel referansları tanıtan notlar bulunuyor. Bu lezzet dolu kitabın başarısı da yemek kitaplarının Nobel&#39;i olarak adlandırılan Gourmand Cookbook Awards&#39;ta &ouml;d&uuml;llendirildi. The Turkish Cookbook, 2020 Gourmand &Ouml;d&uuml;lleri&#39;nde &ldquo;Chef Book/Şefin Kitabı&rdquo; ve &ldquo;Mediterranean &ndash; Dun Gifford Award&rdquo; b&ouml;l&uuml;mlerinde &ouml;d&uuml;le layık g&ouml;r&uuml;ld&uuml;.&nbsp;T&uuml;rk mutfağının &ccedil;eşitliliğini derinlemesine ele alan bu kitap, Musa Dağdeviren&rsquo;in mutfağımızın yeni ikonu olarak anılmasının ne kadar doğru olduğunu kanıtlar nitelikte.

Lezzet avcısı

Tags

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Loro Piana 2024 İlkbahar-Yaz koleksiyonu

MODA

Hedi Slimane LVMH'nin yeni kreatif direktörü olabilir mi?

LIFESTYLE

#KalptenTasarımlar eğitime destek oluyor

HOMMES

İçine doğan cesaret: Mert Demir

WEDDING

Jacquemus’ün Le Mariage koleksiyonu hakkında bildiğimiz her şey

HOMMES

Remzi: "Tanıdık Yüzler" sergisi 4 Mayıs'a kadar devam ediyor

LIFESTYLE

Emily in Paris’in dördüncü sezonu hakkında bilmeniz gerekenler

Be Well

Sportif ilham: Ünlü isimlerin ilham veren spor rutinleri