Geçtiğimiz günlerde Aslı Tür’ün daveti ile Sunday Suppers’ın pekçok ülkede gerçekleştirdiği sofra etkinliği Sobremesa İstanbul’da gerçekleşti. Şimdi bu sofranın sırrını bütünsel beslenme terapisti Aslı Tür’den öğreniyoruz.

Yaklaşık 10 yıl kadar &ouml;nce Brooklyn&rsquo;de Karen Mordechai arkadaşlarını bir sofrada topladı ve Sobremesa by Sunday Suppers ortaya &ccedil;ıktı. Ondan sonra ABD&rsquo;de pek &ccedil;ok şehirde, pek &ccedil;ok sofrada &ldquo;sobremesa&rdquo; dediğimiz k&uuml;lt&uuml;r oluşmaya başladı. Masanın tatlısı, masanın hoşu anlamını taşıtan bu etkinlik aynı men&uuml; &ccedil;evresinde insanları birbirine yakınlaştırdı, insanları ve kendini tanıttı. İstanbul&rsquo;daki ilk sofrasını da b&uuml;t&uuml;nsel beslenme terapisti Aslı T&uuml;r&rsquo;&uuml;n Bebek&rsquo;teki yeni mekanında ger&ccedil;ekleştirdi.&nbsp;

Bebek&rsquo;te a&ccedil;tığınız yeni yerde neler yapıyorsunuz?

Bebek&rsquo;teki bu mek&acirc;na yeni ge&ccedil;tim aslında, bir ay ancak oldu diyebiliriz. Arnavutk&ouml;y&rsquo;de daha ufak bir mek&acirc;nda, beslenme terapisi seansları yapıyordum. Orası sanattan evrilmiş bir mekandı, o y&uuml;zden mek&acirc;n g&uuml;zelliği, sanat, estetik, sakinleştirici etmenler zaten mevcuttu. Mek&acirc;n, organik olarak b&uuml;y&uuml;me ihtiyacı i&ccedil;indeydi. Benim yaklaşımım b&uuml;t&uuml;nsel olduğundan, hissiyatım oranın artık beslenmenin &ouml;nemli bir kısmını karşılamadığı y&ouml;n&uuml;ndeydi. Ellerimizle gıdaya dokunmak, besinlerle nesillerdir kaybettiğimiz ilişkiyi yeniden keşfetmek, terapinin &ouml;nemli bir kısmı esasında. Bir yemeği hakkıyla hazmedebilmek i&ccedil;in, sinir sistemimizin parasempatik modda olması gerekiyor.&nbsp; Bu modun diğer adı da &lsquo;rest&amp;digest&rsquo;, yani &lsquo;dinlen ve hazmet&rsquo;.&nbsp; Fizyolojik olarak mide asidinin belli bir d&uuml;zeyde olması i&ccedil;in birinci kural bu. Bu da şu demek; sakin, koşturmasız bir ortamda, tek kişi bile olsanız &ouml;nce g&ouml;z&uuml;n&uuml;ze ve dokunuşunuza hitap edecek şekilde bir ortam hazırlamanız, sağlığınız i&ccedil;in &ccedil;ok &ouml;nemli. Herkesin kişisel yolculuğu bambaşka, ama esasında sıhhatın yapıtaşları &ccedil;ok basit. Biraz besinlere dokunacağız, biraz soframıza &ouml;zeneceğiz. Bebek&rsquo;teki yeni yerimde yapmak istediğim tam da bu. &nbsp;

Beslenme terapisi ne demek?&nbsp;

Alışık olduğumuz beslenme uygulamalarından en b&uuml;y&uuml;k farkı, &lsquo;diyet&rsquo; mentalitesinden tamamen uzak olması. Bu yaklaşımda, hesaplar kalori &uuml;zerinden değil, toksin y&uuml;k&uuml;, bedensel sistemlerin dengede olması ve semptom analizi &uuml;zerinden yapılıyor. Mesela kişi, yemek sonrası şişkinlik, uyku sorunları gibi şikayetlerle geliyor diyelim. B&uuml;t&uuml;nsel sistemlerinin analizini yaptığımız ara&ccedil;larımız var. Detaylı formlar ve yiyecek/duygu durumu g&uuml;nceleri aracılığıyla odaklanması gerekilen temel alanlar belirleniyor. Bunların &uuml;zerinden bir terapi planı &ccedil;ıkarılıyor ve kişiye g&ouml;re değişen 3-6 aylık bir s&uuml;re&ccedil; başlıyor.&nbsp; Bu aşamada en &ouml;nemli şey kişisel &ouml;zel olması. Burada gelen kişiyle nerede buluşabileceğimi anlamak ve neleri ne kadar yapmaya hazır olduğunu &ccedil;&ouml;zmek bana kalıyor. Bence terapinin en &ouml;nemli kısmı burada. B&uuml;t&uuml;nsel yaklaşımlar danışan kişiye bir re&ccedil;ete &ccedil;ıkarıp g&ouml;ndermeyi doğru bulmuyor. Aksine rahatsızlıkların altında yatan bedensel, ruhsal t&uuml;m sebeplere inip, kişisel blokajları anlayarak ilerlemek ve &ouml;nerilen terapinin s&uuml;rd&uuml;rebilir olması en &ouml;nemli adım.&nbsp;

1.jpg

2.jpg

3.jpg

Sobremesa-6794.jpg

Beslenme terapisi t&uuml;kettiğimiz &uuml;r&uuml;nleri nasıl etkiliyor?&nbsp;

Gıda, beslenme terapisinin sadece bir ayağı ve kuralı aslında &ccedil;ok basit.&nbsp; İşlenmemiş, besin değeri y&uuml;ksek, m&uuml;mk&uuml;n olduğunca doğasından kopmamış &uuml;r&uuml;nler olmasına &ouml;zen g&ouml;steriyoruz. Bir diğer &ouml;nemli konu da bedenimizle uygun hale getirmek adına doğru hazırlıkların yapılması. Bunlar turşulama, filizlendirme, fermante etme gibi esasında atalarımızdan bildiğimiz ama &ccedil;ağımızın hızında unuttuğumuz y&ouml;ntemler.&nbsp; Bunları da buradaki mutfakta yeniden hatırlıyor olacağız.&nbsp; Vazge&ccedil;tiğimiz yiyecekler sorunuzu ise ş&ouml;yle cevaplayayım: Kişisel &ouml;zerkliğinize g&ouml;re bir s&uuml;re elimine etmeniz gereken gıda tipleri olabiliyor. &Ouml;zellikle kronik/otoimmun rahatsızlıklarda bu &ouml;nemli. Ancak burada da &ccedil;ıkış noktamız kendimizi iyi hissetmemize olan odağımız. Hi&ccedil; tahmin etmediğimiz, s&uuml;rekli t&uuml;kettiğimiz bir &uuml;r&uuml;n, yıllardır &ccedil;&ouml;zemediğimiz bir sıkıntımızı tetikliyor belki. Bazen, asla vazge&ccedil;emeyeceğimizi d&uuml;ş&uuml;nd&uuml;ğ&uuml;m&uuml;z gıdaları tamamen unuttuğumuz olabiliyor. Bazen ge&ccedil;tiğimiz terapi s&uuml;reci bizi bunları rahatsızlık hissetmeden t&uuml;ketebileceğimiz bir yere getiriyor. Yahut o vazge&ccedil;tiğimiz gıda ile ilişkimizi, aralarda t&uuml;ketebilecek keyifli bir yere getirebiliyoruz. Gıda eliminasyonu s&uuml;recinde en &ouml;nem verdiğim şey kişinin yemek ile pozitif ilişkide kalabilmesi ve mahrumiyet hissetmiyor olması.&nbsp; Bu &ccedil;ok ince &ccedil;izgiyi &ccedil;ok &ouml;nemsiyorum &ccedil;&uuml;nk&uuml; aksi takdirde her t&uuml;rl&uuml; s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik zor oluyor. &nbsp;

Sunday Suppers ile bir event ger&ccedil;ekleştiriyorsunuz. Nasıl bir araya geldiniz?&nbsp;

22 Şubat 2020&rsquo;de ger&ccedil;ekleşen &lsquo;Sobremesa by Sunday Suppers&rsquo; İstanbul yemeğinin tohumları birka&ccedil; sezondur atılıyor aslında. Uzun s&uuml;redir, yerel gıda, basit ama stilli sofra sunumları ve en &ouml;nemlisi de &lsquo;Sobremesa&rsquo; konseptinin anlamıyla ilgimi &ccedil;ekiyordu. &lsquo;Sobremesa&rsquo;, İspanyolca&rsquo;da yemek sonrası, masada uzunca ve keyifle sohbet edilmesi anlamına geliyor. Sadece bu bile i&ccedil;inde, yukarıda bahsettiğim, sakinlikle ve aidiyetle yemeğin t&uuml;ketilmesi &ouml;ğesini i&ccedil;eriyor ki bunun sağlık i&ccedil;in &ouml;nemini zaten konuştuk. Bir araya gelişimiz de şu şekilde oldu; Sunday Suppers&rsquo;ın kurucusu Karen Mordechai, d&uuml;nyanın bir&ccedil;ok yerinden, gıdaya ve estetiğe benzer bakışları olan kişilerden topluluk ruhunu bozmadan bir ağ oluşturmaya &ouml;zen g&ouml;steriyor.&nbsp; Başvurular arasından bu bağlamda şehir el&ccedil;ileri se&ccedil;iyor. İstanbul i&ccedil;in de benim başvuruma olumlu d&ouml;nd&uuml;ler ve ilk birlikteliğimiz 2019/2020 sonbahar-kış yemeğiyle ger&ccedil;ekleşmiş oldu.

T&uuml;rkiye&rsquo;deki ilk Sobremesa yemeği sizinki. Bize biraz onların sofra kurma anlayışını anlatabilir misiniz?&nbsp;

Evet, hakikaten de &ouml;yle.&nbsp; Onların sofra kurma anlayışlarında hep, basit, sade ama kendi i&ccedil;inde stili olan ve g&ouml;rsele &ccedil;ok hitap eden bir unsur var. Doğal ve yerel malzeme kullanımı, bunların mevsimsel &uuml;r&uuml;nlere uyarlanışı ama mutlaka şef elinden &ccedil;ıkmasına gerek olmadan herkesin hazırlayabilme &ouml;zelliği benim i&ccedil;in &ccedil;ok değerli. Benim sunduğum hizmet i&ccedil;in de sadelik, basit olanın g&uuml;zelliği, karmaşanın olmaması ve ulaşılabilirlik &ccedil;ok elzem olduğu i&ccedil;in b&uuml;y&uuml;k bir sinerji yakaladık.

Sobremesa&rsquo;nın &ccedil;ıkış noktası nedir?&nbsp;

Sunday Suppers yaklaşık 10 yıl kadar &ouml;nce, Karen Morechai&rsquo;nin evinde başlıyor.&nbsp; Birka&ccedil; arkadaş, oturdukları dairede bir araya geliyorlar. Birlikte yemek pişirip, sofra kurup, kadeh kaldırıyorlar.&nbsp; Buradan yemekler b&uuml;y&uuml;yor, yeni geniş bir mek&acirc;na taşınıyor ve beklentilerinin &ccedil;ok &uuml;zerinde bir talep g&ouml;rmeye başlıyor. Yemeklerin konsepti ise sadelik ve ortak bir yemek aşkı &uuml;zerinde yoğunlaşıyor. İmece us&uuml;l&uuml; pişirme ve paylaşılan sofra, yiyecek ve birlikteliği kutluyor. Sobremesa, Sunday Suppers&rsquo;ın yeni nesil yemek serilerine verdikleri isim. D&uuml;nya &ccedil;apında, senede 4 kez ger&ccedil;ekleştirilen bu seride, herkes yer alabiliyor. T&uuml;m yemeklerden toplanan gelirin bir kısmı, a&ccedil;lık ve fakirliği b&uuml;t&uuml;nsel bir yaklaşımla yenmeyi ama&ccedil;layan The Hunger Project oluşumuna destek olmakta kullanılıyor.

Aynı men&uuml;y&uuml; farklı &uuml;lkelerde farklı şefler yapıyor Sobremesa yemeklerinde. Aynı men&uuml; olmasının etkinliğe kattıkları nelerdir?&nbsp;

Şefler demeyelim de, esasında yemek konusunda tutkusu olan herkesin hazırlamasına a&ccedil;ık bir platform olması gibi bir &ouml;zelliği var bu yemeklerin. Yani esasında bu tutkuda olan bir kişinin evinde bile bu yemeği hazırlayıp sunacağı bir sistem oluşturmuşlar. T&uuml;m şehirlerde aynı mevsimde belli bir men&uuml; oluşturulmasının &ccedil;ok birleştirici bir etkisi var.&nbsp; Bunlara katılan yerel dokunuşlar var ama iskeletin aynı olması, benim i&ccedil;in aidiyet hissini, hepimiz biriz hissini tetikleyen ve destekleyen &ouml;nemli bir etmen. Coğrafya, uyruk ne olursa olsun kalplerin hep bir olması. Ve Sobremesa topluluğunun birbirine bağlı olması. Aslında tek bir men&uuml; olması bizi birbirimize bağlayan en b&uuml;y&uuml;k etken.

Sizin eklediğiniz ayırıcı detaylar var mı? &nbsp;

Ben men&uuml;y&uuml; bize uyarlarken &ccedil;oğunlukla iskeletine sadık kalmayı tercih ettim.&nbsp; Ancak y&ouml;resel dokunuşları yapmak benim i&ccedil;in her zaman &ouml;nemli.&nbsp; Mesela tatlı i&ccedil;in &ouml;nerilen tart &uuml;zeri creme fraiche yerine kaymakla kefirle &ccedil;ırpılmış bir krema tercih ettim. Tabi ki malzemeleri ustasından tedarik etmeye &ouml;zen g&ouml;stererek. Izgara sebzeler i&ccedil;in &ouml;ng&ouml;r&uuml;len bir Asya k&ouml;kenli &uuml;z&uuml;m suyu bazlı sos yerine, Antakya&rsquo;mızın nar ekşisini kullanmayı se&ccedil;tim. Bunun gibi belli belirsiz ama t&uuml;m&uuml;yle yerel ve k&uuml;&ccedil;&uuml;k &uuml;reticinin tedarik ettiği malzemelerle men&uuml;y&uuml; b&uuml;t&uuml;nlemeye &ouml;zen g&ouml;sterdim.

Beslenme terapisinde kişileri mutfağa da sokuyorsunuz. Bunun sebebi nedir? &nbsp;

Her işte, &lsquo;işin mutfağı&rsquo; mantığına inanan birisiyim. Bu, benim yaptığım işte iyice &ouml;nemli diye d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorum. Bazen bir&ccedil;ok komplike sağlık dengesizlikleri, işin mutfağından &ccedil;ok uzaklaşmamız kadar basit bir şekilde a&ccedil;ıklanabiliyor. Bir de ellerimizi azıcık kirletmek, elimizi &lsquo;taşın&rsquo; altına sokmak, bundan &ccedil;ekinmemek, buna gerilmemek, bazen yıllarca tıkanmış bir kanalı a&ccedil;abiliyor. Hazırlanan gıdaya değen elin enerjisi ve gıda hazırlamanın sindirim sistemine yaptığı tatlı uyarı, artık bilimin a&ccedil;ıkladığı &ouml;nemli yapı taşları. Amacım bu g&uuml;c&uuml; insanlara mutfak yoluyla verebilmek. Bu kendi yolculuklarında, kendi sağlıklarını tamamen kendi ellerine alabilmeleri i&ccedil;in en &ouml;nemli adım kanımca.

6.jpg

Fotoğraflar&nbsp;Sezen Enderoğlu

Sobremasa'nın İstanbul yolculuğu

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Yaz aylarının ışıltı dozu yüksek üyesi

MODA

Yaz aylarının neşe dozu yüksek üyesi

MODA

Louis Vuitton 2024 yazı için "Flight Mode" koleksiyonunu tanıtıyor

GÜZELLİK

Yüksek koruma: Yakın zamanda listenize eklemeniz gereken güneş koruyucular

LIFESTYLE

Pedro Almodóvar’ın yeni filmi “The Room Next Door” hakkında bilmeniz gerekenler

MODA

Loro Piana 2024 İlkbahar-Yaz koleksiyonu

MODA

Hedi Slimane LVMH'nin yeni kreatif direktörü olabilir mi?

LIFESTYLE

#KalptenTasarımlar eğitime destek oluyor