Günler geçtikçe tarihler ilerledikçe özümüze dönmeye yani doğuya dönmeye devam ediyoruz. Advayta Bomonti’nin içinde açılan Nobo’nun Ayurvedik beslenme biçiminde açılan Türkiye’de hatta dünyada açılan ilk sürdürülebilir duruşa sahip organik Ayurvedik beslenme restoranı. 
Advayta Bomonti’nin kurucusu Yeliz Altınışık, Diyetisyen Sena Tuvanç ve Ayurvedik Uzmanı Ulli Allmendinger'in restoranı Nobo’ya konuk oluyoruz. Ulli Allmendinger bize Ayurveda ve Nobo hakkında bilinmezlere bir yolculuğa çıkartıyor.

Ayurvedik beslenme t&uuml;r&uuml;n&uuml; benimseyerek Nobo&rsquo;ya imza attınız. Nobo&rsquo;nun oluşum hikayesinden bahsedebilir misiniz? 

T&uuml;rkiye&#39;de bir Ayurveda restoranı a&ccedil;mayı ve insanlara yiyecekleri sağlıkla ilgili &ouml;ğretmeyi hep hayal ettim. Dolayısıyla Advayta Yoga&#39;nın genel konseptinin bir par&ccedil;ası olan bir restorana ve kafeye ihtiyacı olduğunu g&ouml;r&uuml;nce, &uuml;&ccedil; kadın olarak Yeliz, Sena ve ben Perma k&uuml;lt&uuml;r ve sıfır atık ilkelerine dayanan organik, s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir bir Ayurveda yemekleri sunma vizyonunu hayata ge&ccedil;irmek i&ccedil;in bir araya geldik.

Bu restoranı farklı kılan nedir?

Nobo, diğer restoranlardan &ccedil;ok farklı. &Ouml;ncelikle Ayurveda bileşeni: anayasa ve g&uuml;nl&uuml;k ihtiya&ccedil;larına g&ouml;re Nobo&#39;da kendi kaseni oluşturabilirsin. Men&uuml;m&uuml;z mevsimsel olarak değişir ve her zaman belirli bir mevsimde v&uuml;cudu en iyi dengede tutan şeyleri sunar. İkincisi, k&uuml;&ccedil;&uuml;k organik &ccedil;ift&ccedil;ilerle &ccedil;alışıyoruz ve permak&uuml;lt&uuml;r ilkelerini izlemeye &ccedil;alışıyoruz, aynı zamanda sıfır atık olarak da ilerliyoruz. Kompostluyoruz ve paket plastik veya k&acirc;ğıt kaplar vermiyoruz.

_MG_9784 copy.jpg

_MG_9801 copy.jpg

_MG_9795 copy.jpg

_MG_9842 copy.jpg

_MG_9688 copy.jpg

Bildiğim kadarıyla sadece T&uuml;rkiye&rsquo;nin değil, d&uuml;nyanın da ilk s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir duruşa sahip organik ayurvedik restoranı değil mi? 

Evet, Nobo perma k&uuml;lt&uuml;r ve sıfır atık ilkelerine dayanan, d&uuml;nyanın ilk, bitki bazlı Ayurveda restoranı.

Bu tip bir restoran a&ccedil;manın en zor yanı hi&ccedil; ş&uuml;phesiz ayurvedik beslenmeye uygun hem besin hem de malzemeleri temin etmek olsa gerek. Zorlandınız mı? 

Tabii ki. &Ouml;zellikle T&uuml;rkiye&#39;de bazı malzemelerin yerel, s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilir veya organik bir şekilde elde edilmesi kolay değildir. Doğru &ccedil;ift&ccedil;iler ve &uuml;reticilerle &ccedil;ok fazla araştırma yaptık ve bağlantı kurduk.

Nobo&rsquo;nun konseptinde herkes kendi ihtiyacına g&ouml;re bowl&rsquo;unu oluşturabiliyor. Siz se&ccedil;im yaparken rehberlik yapıyor musunuz? 

Tabii ki. Mutfak personelimiz Ayurveda sistemine g&ouml;re eğitilmiştir, b&ouml;ylece temel anayasal ve mevsimsel &ouml;nerilerde bulunabilirler.

Bowl konsepti T&uuml;rkiye&rsquo;de epey rağbet g&ouml;r&uuml;yor. Ancak bazen yanlış uygulanabiliyor. Sizce ideal bir bowl nelerden oluşmalı? 

Kesinlikle haklısın. Her şeyden &ouml;nce, sonbahar ve kış aylarında &ccedil;iğ yiyecekleri en aza indirmelisiniz, bu y&uuml;zden ton balığı veya yumurta gibi soğuk proteinlerin yanı sıra bol miktarda &ccedil;iğ salata ve &ccedil;iğ sebzeler ile bir kase yapmak, sindirim sistemi i&ccedil;in bir kabustur. Soğuk meyve p&uuml;relerini fındık ezmesi vb. İle karıştıran ham y&uuml;zl&uuml; kaseler hakkındaki bu &ccedil;ılgınlık, aynı zamanda sindirim sistemi i&ccedil;in de uygun değildir. Kışın, sıcak kavrulmuş sıcak sebzeler veya mercimek yahnisi ve uygun baharatlarla karıştırılmış, kahverengi pirin&ccedil; veya kinoa gibi pişmiş tam tahıllarla daha iyi yaparsınız. Veya besleyici yulaf ve tar&ccedil;ın, zencefil ve kakule gibi ılık baharatlar i&ccedil;eren ılık bir Ayurveda kahvaltı tabağı &ouml;neriyorum.

Men&uuml;de &ouml;ne &ccedil;ıkan se&ccedil;eneklerden bahsedebilir misiniz?

Men&uuml;m&uuml;z &ccedil;oğunlukla bitki bazlıdır. Ghee ve bazı yumurtalar ve <s>tıbbi </s>şifalı misolukemik suyu dışındaki hayvansal &uuml;r&uuml;nleri kullanmayız. Unlu mamullerimiz gl&uuml;tensiz ve şekersizdir. Fırınlanmış b&ouml;l&uuml;mde en &ccedil;ok satan &uuml;r&uuml;nlerimiz, kahverengi pirin&ccedil; unu ile yapılan kesinlikle lezzetli bir glutensiz brownieve kinoa unuile yapılanvegan poğa&ccedil;a. Kendi kasenizi hazırlama konusunda emin değilseniz, &ouml;zel kaselere ek olarak her zaman g&uuml;nl&uuml;k &ccedil;orba ve Kitchari tabağımız vardır. Şimdi sonbahar mevsiminde bir s&uuml;r&uuml; k&ouml;k sebzeli Vata kase ve lezzetli kremalı tahin sos ile servis ediyoruz.

Gelecekte Nobo&rsquo;da bizleri neler bekliyor? 

&Ccedil;ok yakında paket servisimize başlayacağız, b&ouml;ylece evinizde Nobo&#39;nun da tadını &ccedil;ıkarabilirsiniz. Elbette hepsi cam kaplarda paketlenmiş. İlkbaharda dış duvarımıza kendi otlarımızı ve mikro yeşilliklerimizi hasat edebileceğimiz dikey perma k&uuml;lt&uuml;r bah&ccedil;esi inşa etmekten heyecan duyuyoruz.

_MG_9705 copy.jpg

_MG_9663 copy.jpg

Bu yaşam ve beslenme bi&ccedil;imini &ouml;ğrenmek isteyen insanlar i&ccedil;in bir eğitim programınız var mı?

Evet tabii ki. Şimdi beşinci yıl i&ccedil;in, Ayurveda prensipleri, felsefesi ve beslenme konularında 200 saatlik bir Ayurveda eğitimi veriyorum. Bir sonraki 30 Ocak 2020&#39;de Advayta Yoga Bomonti&#39;de başlayacak. Hala birka&ccedil; a&ccedil;ık nokta olduğuna inanıyorum. Ayrıca 13 Aralık Cuma g&uuml;n&uuml; Ayurveda ile Kışa G&uuml;&ccedil;l&uuml; ve Sağlıklı bir Bağışıklık konusu ile (19.30-21-30) Cuma g&uuml;n&uuml; Advayta Konusuyor serimizin bir par&ccedil;ası olarak &uuml;cretsiz konuşma yapıyorum. G&uuml;&ccedil;l&uuml; ve sağlıklı bir kış mevsimi i&ccedil;in hazırlanma konusunda bazı faydalı ipu&ccedil;larını paylaşacağım.

Ayurvedik Uzmanı Ulli Allmendinger&#39;in ayurvedik beslenmeye dair r&ouml;portajı i&ccedil;in<a href="https://www.lofficiel.com.tr/be-well/ayurvedik-beslenme-101"> tıklayın.</a>

Fotoğraflar: &Ouml;zkan &Ouml;nal

Yeme-içme: Nobo Bomonti

Tags

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Louis Vuitton 2024 Pre-Fall

LIFESTYLE

İstanbul boğazının büyüsünü keşfedin

MODA

Made in Türkiye

MODA

Hailey Bieber'ın stil tamamlayıcısı

SAAT

Yakın markaj: 2024 Watches & Wonder'ın öne çıkan saatleri

Be Well

Rosie Huntington-Whiteley’in form koruma sırları

GÜZELLİK

Dyson ve Trikolog Bridgette Hill'den saç bakım önerileri

GÜZELLİK

Sindirilebilir cilt bakım takviyeleri hakkında neler biliyoruz?