24-27 Nisan Nobu Tokyo Haftası'nda, Nobu Tokyo şefleri &ouml;zel bir men&uuml;yle İstanbul&rsquo;daydı. Bu lezzet keşfinin yıldızı, ş&uuml;phesiz Nobu İstanbul&rsquo;a &ouml;zel hazırlanan omakese men&uuml;s&uuml;yd&uuml;. L'Officiel Hommes olarak Nobu Tokyo şeflerinden Masami Ouchi ile bir araya gelerek kısa bir sohbet ger&ccedil;ekleştirdik.

2005 yılından beri Nobu ile kurduğunuz g&uuml;&ccedil;l&uuml; bağı s&uuml;rd&uuml;r&uuml;yorsunuz. Gastronomi d&uuml;nyasına adım attığınız g&uuml;nden bug&uuml;ne nelerin değiştiğini s&ouml;yleyebilirsiniz? Kariyerimin erken d&ouml;nemlerinde mutfakta yaşadığım en b&uuml;y&uuml;k problemin malzemelere ulaşmanın zorluğu olduğunu s&ouml;yleyebilirim. Sushi&rsquo;nin k&uuml;resel anlamda tanınması ve ilgi g&ouml;rmeye başlamasıyla bu durum tabii ki değişiklik g&ouml;sterdi. &Ouml;nceden tedarik etmeye &ccedil;alıştığımız bu temel malzemelere erişebilmek şu an epey kolaylaştı. Bu durum mutfakta daha &ouml;zg&uuml;r ve yaratıcı olmamıza olanak sağlıyor.
Mutfaklarınızda benimsediğiniz prensiplerinizden bahsedebilir misiniz ? Sushi zanaatını, &ccedil;ıraklık ve ustalık ilişkisi &uuml;zerine kurulu geleneksel tarzda bir Japon eğitiminden &ouml;ğrendim. Eskiden bu sanatı &ouml;ğrenmemin en doğru yolunun bu olduğunu d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yordum ancak Nobu ile &ccedil;alışmaya başladıktan sonra bu prensibim değişmeye başladı. Seyahatlerim sonucu &ccedil;eşitli k&uuml;lt&uuml;rlere maruz kaldık&ccedil;a farklı ekollerin gastronomiye yaklaşımının benzersiz olduğunu g&ouml;zlemledim. Japonya&rsquo;da mutfak i&ccedil;erisinde takım ruhu yerine hiyerarşik bir yapı &ouml;n plana &ccedil;ıkıyor. Yıllar i&ccedil;erisinde yaptığım t&uuml;m bu analizleri işlevsel ve dinamik bir ekibin &ccedil;alışma s&uuml;recine entegre etmek i&ccedil;in uğraştım. Artık fikirlerin paylaşılabileceği yapıcı ekipler oluşturmaya &ccedil;ok daha &ouml;nem g&ouml;steriyorum.

"Bir şefin farklı bir &uuml;lkeye gittiğinde bulduğu &uuml;r&uuml;nler ve bu &uuml;r&uuml;nleri yorumlama bi&ccedil;imi onun yaratıcılığıyla bağlantılıdır"

Zanaatınız Londra, Kuala Lumpur, Melbourne gibi farklı topraklara dokundu. Kısa bir s&uuml;re i&ccedil;in de olsa, bu Nisan ayında da İstanbul&rsquo;a... Yemeğin coğrafya ile diyaloğunu nasıl yorumluyorsunuz? Bir şefin farklı bir &uuml;lkeye gittiğinde bulduğu &uuml;r&uuml;nler ve bu &uuml;r&uuml;nleri yorumlama bi&ccedil;imi onun yaratıcılığıyla bağlantılıdır. Bu perspektifle baktığınızda temin ettiğiniz &uuml;r&uuml;nlerin &ouml;nemini kavrayabilirsiniz. T&uuml;m bu zorluklara uyum sağlamayı bir meydan okuma olarak kabul etmelisiniz. Ayrıca bahsetmek istediğim bir diğer konu T&uuml;rkiye&rsquo;de yaşayan insanlar&hellip; İstanbul&rsquo;da tanıştığım herkes &ccedil;ok sıcakkanlı ve inanılmaz misafirperver. Bu atmosferle karşılaşmamızın Nobu Tokyo Haftası boyunca y&uuml;r&uuml;tt&uuml;ğ&uuml;m&uuml;z t&uuml;m &ccedil;alışmalara yansıdığını s&ouml;yleyebilirim.

İstanbul Nobu Tokyo Haftası'nın omakase ve alakart men&uuml;lerini oluşturma s&uuml;recinde nasıl ilerlediniz? Bu haftayı planlarken T&uuml;rkiye&rsquo;de yaşayan misafirlerin Tokyo&rsquo;ya &ouml;zel tatlarla yakın temas kurmasını istedik. Nobu İstanbul ekibi ile g&ouml;r&uuml;şerek T&uuml;rkiye&rsquo;de sunulan mevcut men&uuml;y&uuml; ve misafirlerin tercihlerini inceledik. Burada sunulan yemeklerin benzerlerini se&ccedil;memeye &ouml;zen g&ouml;sterdik. Hazırladığımız tabaklarda geleneksel Japon sushi tarzını &ouml;nceliklendirmek yerine Nobu&rsquo;nun eklektik ruhunu yaşattık. T&uuml;rkiye t&uuml;keticisi i&ccedil;in yabancı sayılabilecek tabaklara farklı stillerde dokunuşlarda bulunarak eğlenceli ve benzersiz bir hale getirdik.
Bu yemeklerin m&uuml;kemmelliğini hangi fakt&ouml;rler belirliyor? Kullanılan &uuml;r&uuml;nlerin kalitesi, tazeliğine &ouml;zen g&ouml;sterilmesi ve yerel şartlara uyum sağlanması.

Tecr&uuml;beli bir şef olmaktan edindiğiniz bir i&ccedil;g&ouml;r&uuml;y&uuml; paylaşabilir misiniz? Yeni şeyler &ouml;ğrenmeye dair ihtiyacım daima var olmayı s&uuml;rd&uuml;r&uuml;yor. Sanırım işin sırrı da burada yatıyor.&nbsp; Gastronomik bir kariyerde hatta hayatta &ouml;nemli olan şey, eylemden keyif almanızdır. Hedefe odaklanarak yaptığınız işte eğlenmeyi unutmak sizi başarısızlığa s&uuml;r&uuml;kler. Tutkunuzu daima canlı tuttuğunuzda ve &ouml;zveriyle &ccedil;alışmayı s&uuml;rd&uuml;rd&uuml;ğ&uuml;n&uuml;zde ama&ccedil;larınıza zaten kavuşacaksınız.

"&Ouml;ğrenebileceğim her şeyi &ouml;ğrenmeyi arzuluyorum"

Yemeğin, lezzetin o ahenkli d&uuml;nyasında hala keşfetmek istediğiniz bir şey var mı? Japonya&rsquo;da geleneksel bir sushi şefi olarak &ccedil;alışmayı s&uuml;rd&uuml;rseydim sanırım farklı k&uuml;lt&uuml;rleri keşfetme fırsatı bulamayacaktım. Şu an sık sık yeni &uuml;lkelere seyahat ediyor, karşılaştığım yenilikleri deneyimliyorum. Gastronomi ser&uuml;venimi d&uuml;nyanın d&ouml;rt bir yanında s&uuml;rd&uuml;rmek heyecan verici. Aslına bakarsanız bu sorunun spesifik bir cevabı yok; &ouml;ğrenebileceğim her şeyi &ouml;ğrenmeyi arzuluyorum.

R&ouml;portaj: Derin &Ouml;vg&uuml; &Ouml;ğ&uuml;n&nbsp;

Uzak Doğu incelikleri: Şef Masami Ouchi

Tags

Tavsiye edilen içerikler

MODA

Gucci 2025 Cruise

MODA

Roger Federer ve Rafael Nadal'ın Louis Vuitton çıkarması

MÜCEVHER

Dior mücevher ve cilt bakım ürünlerinin yeni elçisi: Charlize Theron

MODA

2024 İlkbahar/Yaz sezonunun öne çıkan üyesi: Tenniscore

MODA

2024 Cannes Film Festivali: Öne çıkan kırmızı halı görünümleri

MODA

Akademiye Yargıcı dokunuşu

HOMMES

Bir zaman tutucunun sıfır noktası

GÜZELLİK

Hassas göz çevresine sıkılaştırıcı bakım