Fatih Tutak, çok konuşulan restoranı Turk ile kuralları değiştiriyor ve değiştirmeye de devam ediyor. Bilindik lezzetlerin özünü sunan ve tüm bunları bir deneyime dönüştüren ünlü şef hazırladığı lezzetlerin her birinin hikayesi olduğunu açıklıyor. Bu da Turk’u bizim için daha anlamlı bir restoran haline getiriyor. 

D&uuml;nyanın farklı yerlerinde aş&ccedil;ılık deneyiminiz oldu, şimdi ise t&uuml;m bunların birleşiminden kendi restoranınız olan Turk&rsquo;de bug&uuml;ne kadar aşina olmadığımız T&uuml;rk mutfağına &ouml;zg&uuml; lezzetler &ccedil;ıkarıyorsunuz. İnsanların geri d&ouml;n&uuml;şleri nasıl oluyor?

D&uuml;r&uuml;st olmak gerekirse değişik teknikler ve farklı bir mutfak algısı sunduğum i&ccedil;in nasıl bir tepki geleceğinden ben de emin değildim ama ne mutlu ki hem Turk&rsquo;un konsepti hem de sunduğumuz lezzetler a&ccedil;ısından hep &ccedil;ok olumlu tepki alıyoruz.

Aslında lezzetleriniz &ouml;zleri ile ele alınınca &ccedil;ok tanıdık ve bir o kadar bizden.&nbsp;

Bir yemek sadece lezzeti ile değil, aynı zamanda insanların ruhunda yarattığı hislerle &ouml;ne &ccedil;ıktığında o yemek unutulmaz bir deneyim sunuyor. Yıllar i&ccedil;inde &ccedil;ok farklı mutfaklar deneyimledim ama hepsinde ortak olan buydu. İnsanlar arkasındaki hikayeyi sevince yeni tatlar denemeye a&ccedil;ık oluyorlar.&nbsp; Onların deneyimsel yolculuğunun bir par&ccedil;ası olmak ger&ccedil;ekten &ccedil;ok hoş bir his.

T&uuml;rkler olarak deneyimsel mutfağa d&ouml;n&uuml;ş yaptığımız g&uuml;nlerdeyiz. Artık sofralarımızda var olanı değil, bizde olan ancak keşfedemediğimiz tatların ve deneyimlerin peşine d&uuml;ş&uuml;yoruz. Bunun nedeni nedir?

Gastronominin bu kadar pop&uuml;lerleşmesi, profesyonel olarak mutfakla ilgilenmese de mutfağa d&uuml;şk&uuml;n insanların, gurmelerin oluşması merak unsurunu ve bu merakı s&uuml;rekli besleme arzusunu da beraberinde getirdi. Her keşif yeni mutluluklar doğuruyor, bu da bir ivme yaratıyor. Kim yeni tatlar keşfetmenin hissettirdiği mutluktan ve heyecandan vazge&ccedil;ebilir ki?

Son d&ouml;nemde yaşayan mutfak algısı olduk&ccedil;a y&uuml;kselişte ve buna dikkat etmeye &ccedil;alışan &ccedil;ok ciddi bir kesim var. Sizde restoranınızda buna olduk&ccedil;a dikkat ediyorsunuz.&nbsp;

Gastronomi &ouml;z&uuml;nde bir deneyim işi; ilk olarak yemeğin kokusu kendisine &ccedil;eker sizi, sunumuyla heyecanlanırsınız, o yemeği paylaştığınız insanlar ve ortam ayrı bir anlam katar. Bunu &ccedil;ok iyi bildiğimiz i&ccedil;in aslında bizim &ldquo;fun-dining&rdquo; diye adlandırdığımız konseptte bir hizmet sunuyoruz. A&ccedil;ık mutfağımız sayesinde misafirler pişirme s&uuml;recinin de bir par&ccedil;ası oluyor, arzu ederlerse yemeğin sonunda mutfağımızı gezebiliyorlar, bazı yemeklerimiz &uuml;&ccedil; farklı aşamada sunuluyor ki s&uuml;rpriz unsuru da deneyimin bir par&ccedil;ası olsun.

&nbsp;

LOFFICIEL_TURKFATIHTUTAK4.jpg

Farklı şeyler denemeyi seven biri olarak denemeyi istediğiniz mutfaklardan ve favorilerinizden s&ouml;z eder misiniz?&nbsp;

Keşfetmek istediğim mutfakların en başında G&uuml;ney Amerika mutfağı var. Bu b&ouml;lgeyi daha ziyaret etme fırsatım olmadı ancak oranın derin k&uuml;lt&uuml;r&uuml; ve &uuml;r&uuml;n &ccedil;eşitliliği beni &ccedil;ok etkiliyor. &Ouml;zellikle son yıllarda Meksika ve Peru mutfağında yaşanan gelişmeleri ve ortaya &ccedil;ıkardıkları yeni tekniklerle kendi k&ouml;klerini harmanlayış şekillerini takip etmek benim i&ccedil;in &ccedil;ok heyecan verici.&nbsp;

Peki bunu genele d&ouml;kmek gerekirse sizce d&uuml;nyada neler değişti, insanların ihtiya&ccedil;ları neye g&ouml;re belirleniyor artık?

Bence insanlar geleneklerine sahip &ccedil;ıkmaya ve kendilerine daha yakın olan &uuml;r&uuml;nleri kullanmayı tercih etmeye başlıyor. D&uuml;nyada sağlıklı yaşam şekillerine ilginin artmasıyla katkısız, yerel &uuml;r&uuml;nlere olan ilgi de artıyor. İhtiya&ccedil; bu doğrultuda ilerleyecek. &Ouml;zelikle gastronomi d&uuml;nyasında şefler daha sade ve doğal &uuml;r&uuml;nlere y&ouml;nelecek ve &ldquo;Bir &uuml;r&uuml;n ne kadar az seyahat ediyorsa o kadar iyidir.&rdquo; fikri kendisine daha da g&uuml;&ccedil;l&uuml; bir yer bulacak. Artık hepimiz kendi ata tohumlarımızla kendi topraklarımızda yetişmiş &uuml;r&uuml;nler kullanmak istiyoruz. T&uuml;m d&uuml;nyadaki şeflerle bu y&ouml;nde bir istek ortaya &ccedil;ıkıyor ama tabii ki bunun i&ccedil;in kendi coğrafyamızdaki &uuml;reticilere destek vermemiz gerekiyor, yoksa bizim ihtiya&ccedil;larımızı karşılayamazlar. &Ccedil;ok basit şekilde &uuml;lkemizde daha &ccedil;ok kuşkonmaz yetişmeli ki kuş konmazı Peru&rsquo;dan getirmek yerine buradan elde edelim.

Mevsimsel ve &ccedil;iftlikten sofraya beslenmenin &ouml;nemi de artıyor. &Ouml;zellikle daha sağlıklı bir yaşama sahip olmak istememizin bunda etkisi g&ouml;z ardı edilemez. Siz men&uuml;n&uuml;z&uuml; oluştururken bu tip detaylara &ouml;nem veriyor musunuz?

T&uuml;rkiye&rsquo;ye d&ouml;n&uuml;nce Turk&rsquo;u a&ccedil;madan &ouml;nce doğru &uuml;reticileri bulmak i&ccedil;in Anadolu&rsquo;da binlerce kilometre yol yaptım. İşini doğal y&ouml;ntemleri kullanarak yapan ve sağlıklı &uuml;r&uuml;nler sunan yerel &uuml;reticilerle g&ouml;r&uuml;şt&uuml;m. Turk&rsquo;te bu &uuml;reticilerden aldığımız ve sadece mevsimine uygun &uuml;r&uuml;nler kullanıyoruz, doğayı kendi isteklerimiz i&ccedil;in anlamsızca zorlamak adına onun bize sunduklarından yaratıcı sonu&ccedil;lar ortaya &ccedil;ıkarmaya &ccedil;alışmıyoruz ki her tabak sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olsun.

LOFFICIEL_TURKFATIHTUTAK.jpg

LOFFICIEL_TURKFATIHTUTAK2.jpg

LOFFICIEL_TURKFATIHTUTAK3.jpg

Uzun seneler yurt dışında yaşamanıza rağmen k&uuml;lt&uuml;r&uuml;m&uuml;ze &ccedil;ok hakimsiniz.&nbsp;

Ben zaten buradaki gelişmeleri s&uuml;rekli yakından takip ediyordum. Kendi mutfağınızdan kopmak, hele sizi s&uuml;rekli kendine &ccedil;eken, &ouml;zg&uuml;n ve &ccedil;ok zengin bir mutfak k&uuml;lt&uuml;r&uuml;nden geliyorsanız, &ccedil;ok zor. Buraya d&ouml;nmeden &ouml;nce Bangkok&rsquo;ta The Dining Room of The House of Sathorn&rsquo;daki son zamanlarımda da T&uuml;rk mutfağına y&ouml;nelmiştim, son 15 yılın t&uuml;m tecr&uuml;besini T&uuml;rk mutfağıyla harmanlamaya başlamıştım.&nbsp;

T&uuml;rk mutfağının sizce en dikkat &ccedil;ekici yanı nedir?

&Ccedil;ok kozmopolit oluşunun da etkisiyle ortaya &ccedil;ıkmış yaratıcılığı, diyebilirim. Sayılamayacak kadar farklı k&uuml;lt&uuml;rden beslenmiş ve t&uuml;m bu &ccedil;eşitlilik haliyle gastronomiye de yansıyor. Her ne kadar yurt dışında bununla &ccedil;ok bilinmesek de tek bir sebzeden yapılmış onlarca &ccedil;eşit tencere yemeğimiz var. Dahası saklama tekniklerinde de &ccedil;ok gelişmişiz, inovatif &ccedil;&ouml;z&uuml;mlere ulaşmış bir yaratıcılığı burada da g&ouml;r&uuml;yoruz.

Yemek dışında neler yaparsınız?&nbsp;

Motor sporlarını seviyorum, boş zamanlarımda motorsiklete binmekten &ccedil;ok keyif alıyorum. &Ouml;zg&uuml;n belgesellerden &ccedil;ok zevk alıyorum. Kızımla vakit ge&ccedil;irmek.

Sizin i&ccedil;in oyunun kurallarını değiştiren isimler arasında kimler vardır?

Rene Redzepi, Noma restoranın şefi beraber &ccedil;alışma fırsatı bulmuştum. İspanya&rsquo;dan Ferran Adria &amp; Albert Adria. Avustralya&rsquo;dan Ben Shewry.&nbsp;

Restoranınızdan i&ccedil;eri girerken kapı zili dikkatimizi &ccedil;ekiyor. Bunun bir alt metni var mıdır?&nbsp;

Burada ger&ccedil;ekten T&uuml;rk mutfağına tutkuyla bağlanmış insanlardan oluşan bir ekip olarak gastronomimizi daha iyi bir noktaya getirmeyi hayal ediyoruz. İnsanlara kalpten dokunan samimi bir deneyim sunmak ise amacımız. Turk&rsquo;e gelenler burada rahat etsinler, &ouml;z&uuml;m&uuml;zdeki misafirperverliği derinden hissetsinler istiyoruz. Evinizde sevdiğiniz bir misafiri beklerken zil &ccedil;alınca neşeyle a&ccedil;arsınız ya kapıyı, bizi ziyaret edenlerin de o neşeyi hissetmeleri en b&uuml;y&uuml;k arzumuz.&nbsp;

R&ouml;portaj L&#39;Officiel T&uuml;rkiye Nisan 2020 sayısında yayınlanmıştır.

Fatih Tutak ile gastronomik devinim

Tags

Tavsiye edilen içerikler

LIFESTYLE

İstanbul boğazının büyüsünü keşfedin

MODA

Made in Türkiye

MODA

Hailey Bieber'ın stil tamamlayıcısı

SAAT

Yakın markaj: 2024 Watches & Wonder'ın öne çıkan saatleri

Be Well

Rosie Huntington-Whiteley’in form koruma sırları

GÜZELLİK

Dyson ve Trikolog Bridgette Hill'den saç bakım önerileri

GÜZELLİK

Sindirilebilir cilt bakım takviyeleri hakkında neler biliyoruz?

MODA

Yaz safarilerinin yıldızı